Mensen denken vaak dat rendang een specifiek gerecht is, maar van origine is het een bereidingsmethode om vlees te bereiden en conserveren. ‘Rendang’ komt van het woord marandang, wat ‘langzaam bereid’ betekent en verwijst naar het langzame kookproces. De term duidt op het continu omscheppen en roeren van een gerecht op laag vuur, waardoor het vocht verdampt en de kleur en textuur via verschillende stadia transformeren naar dat wat uiteindelijk met trots ‘rendang’ genoemd mag worden.
De verschillende stadia van rendang hebben allemaal een eigen smaak, textuur en uiterlijk. ‘Rendang’ is de derde en laatste fase. De saus is volledig ingekookt en het hoofdingrediënt is botermals en donkerbruin van kleur en heeft alle smaken in zich opgenomen. Voor het zo ver is, zijn er twee andere fases die elk tal van bijzondere stoofgerechten opleveren. De eerste fase, ‘gulai’, staat voor een frisse, lichte curry van ingekookte kokosmelk met kruiden en specerijen. ‘Kalio’ representeert de tweede fase en bevindt zich aan het begin van het karamellisatieproces, waarbij de kokosmelk is ingekookt tot een dikke, donkere saus.
In mijn boek staan verschillende verrassende gulai, kalio en rendang recepten. Vegetarische gerechten met groente, tofu en tempé, met vis, schaal- en schelpdieren, gevogelte, lams en geit, varkensvlees, orgaanvlees, buffel en natuurlijk rundvlees. En met de bijgerechten en sambals kun je nu zelf een compleet Sumatraans feestje maken.
Recente reacties